Виробники часто використовують консерванти, щоб продовжити свіжість харчових продуктів. Існує понад 1 500 видів консервантів – серед них і ацетат натрію з маркуванням Е262. Чи шкідливий він?
Ацетат натрію (E262) – характеристики
Ацетат натрію належить до групи органічних сполук. Це натрієва сіль оцтової кислоти. Його отримують шляхом бактеріальної ферментації цукру або меляси. Випускається у вигляді білого або безбарвного порошку. При контакті з водою він виділяє характерний оцтовий запах, але загалом є речовиною без запаху. Ацетат натрію гігроскопічний. Він добре розчинний у воді, менш розчинний в етанолі.
Ацетат натрію (E262) – застосування
Ацетат натрію знайшов застосування насамперед у харчовій промисловості. Його також використовують у косметиці – як консервант і стабілізатор. Додавання ацетату натрію в косметичні засоби запобігає розмноженню мікроорганізмів і маскує неприємні запахи. Завдяки додаванню Е262 в косметиці підтримується постійний рівень рН.
Завдяки своїм властивостям ацетат натрію також використовується у виробництві грілок для ніг і рук. Вони виглядають як гелеві компреси і можуть мати різну форму. При активації, наприклад, струшуванні вмісту або розбиванні бляшанки, поміщеної в розчин, ацетат натрію кристалізується, виділяючи тепло.
Ацетат натрію (E262) – використання в харчових продуктах
Ацетат натрію є поширеним консервантом. На етикетках харчових продуктів він позначається як E262. Він діє як стабілізатор кислотності. Ацетат натрію – один з небагатьох природних консервантів. E262 підтримує постійний рівень pH продукту і має бактерицидну дію. Він має здатність зв’язувати іони металів і тому є так званим секвестрантом – запобігає зміні кольору, текстури та смаку продуктів харчування.
Його можна знайти в інгредієнтах
- джемів,
- джемів, желе,
- майонезів
- соусів (солодких і солоних),
- олій,
- солодощі,
- круп’яні заготовки,
- супові концентрати,
- перероблені м’ясні та рибні продукти.
Ацетат натрію (Е262) – чи шкідливий він?
Ацетат натрію визнаний безпечною речовиною для людини. Оцтова кислота та її солі, що містяться в продуктах харчування, метаболізуються в печінці – спочатку до бікарбонат-іона, а потім до вуглекислого газу і води. Єдиним протипоказанням до вживання Е262 є алергія на оцет. Це також безпечна речовина для дітей та вагітних жінок.
