Кава – один з найпоширеніших гарячих напоїв у всьому світі. Вона складається з понад тисячі різних біологічно активних сполук, найвідомішою з яких є кофеїн. Чи корисна розчинна кава для здоров’я?
Чи корисна несолодка розчинна кава?
Помірне споживання несолодкої кави в кількості 3-4 чашок на день сприяє зниженню ризику
- розвитку цирозу печінки,
- захворюваності на цукровий діабет 2 типу,
- неалкогольної жирової хвороби печінки,
- виникнення хвороби Паркінсона,
- розвиток хвороби Альцгеймера,
- виникнення фіброзу печінки,
- виникнення депресії,
- смерть від серцево-судинних захворювань,
- розвиток раку,
- виникнення каменів у жовчному міхурі,
- смертність від усіх причин,
- захворюваність на серцево-судинні захворювання,
- виникнення метаболічного синдрому.
Поширена думка про те, що розчинна кава – це шкідливий хімічний продукт, позбавлений будь-яких переваг для здоров’я, продовжує викликати недовіру серед сучасних споживачів, які все більше піклуються про своє здоров’я і, зрештою, віддають перевагу зерновій або меленій каві, а не розчинній.
Розчинна кава, порівняно з завареною, містить менше кофеїну та кахвеолу (так званих дитерпенів), які відповідають за підвищення концентрації загального холестерину та ліпопротеїнів низької щільності ЛПНЩ (так званого “поганого холестерину”) в сироватці крові.
Існують також повідомлення про те, що споживання п’яти чашок розчинної кави (без цукру, молока або інших добавок) на день протягом чотирьох місяців може позитивно вплинути на зменшення обхвату талії та покращити результати перорального глюкозотолерантного тесту у чоловіків з надмірною вагою та помірно підвищеним рівнем глюкози в крові натщесерце.
Види розчинної кави
- Сублімована (розчинна кава найкращої якості у вигляді багатостінних кристалів, яка сушиться при температурі нижче 0 градусів Цельсія під зниженим тиском).
- Розпилювальна (кава у вигляді порошку, який отримують шляхом розпилення кавового екстракту в потоці гарячого повітря під тиском).
- Агломерована (найпопулярніший різновид розчинної кави в гранулах, яку отримують так само, як і каву розпилювального сушіння).
На що звернути увагу при виборі розчинної кави?
Якщо традиційна розчинна кава (без будь-яких добавок у складі) може бути корисною частиною збалансованого раціону, то всілякі порошкові кавові напої (наприклад, 3-в-1, розчинний капучино), які зазвичай містять, серед іншого, цукор, глюкозний сироп, мальтодекстрин, розпушувачі тощо, безсумнівно, не є бажаним компонентом правильно складеного раціону.
В одному з досліджень, в якому брали участь дорослі корейці, було показано, що люди, які регулярно вживали кавові напої з додаванням цукру і вершків (не менше трьох разів на день), мали помітно підвищений ризик ожиріння, метаболічного синдрому, абдомінального ожиріння і низький рівень ліпопротеїнової фракції ЛПВЩ (так званого “хорошого холестерину”). Ймовірно, це значною мірою пов’язано з високою калорійністю (цукор, гідрогенізовані рослинні жири), високими смаковими якостями, високим рівнем обробки і низькою щільністю поживних речовин.
Акриламід у розчинній каві – чи небезпечний він?
Акриламід – це сполука з канцерогенними, а також нейро- і генотоксичними властивостями, яка утворюється в результаті термічної обробки продуктів харчування (при температурі вище 120 градусів Цельсія), особливо картоплі (наприклад, чіпси, чіпси), зернових продуктів (крекери, палички, печиво), кави та кавових замінників (наприклад, зернова кава).
Варто зазначити, що спосіб виробництва розчинної кави (сублімована або агломерована) та вид кавових зерен (арабіка, робуста або їх суміш) суттєво не впливають на концентрацію акриламіду в кінцевому продукті.
З огляду на те, що традиційна кава містить широкий спектр протиракових біологічно активних речовин (наприклад, хлорогенову кислоту, кофеїн, кахвеол), тим самим знижуючи ризик розвитку раку на 18%, наразі немає необхідності суттєво зменшувати її вживання, щоб зменшити вплив акриламіду. Набагато більш розумним підходом у цьому питанні є мінімізація споживання продуктів з високим ступенем переробки, таких як чіпси, чіпси, сухарики, снеки тощо.
На завершення, регулярне вживання розчинної кави (без добавок) у кількості 2-5 чашок на день може стати частиною збалансованого раціону харчування з корисними для здоров’я властивостями.
