Молочні продукти є основним джерелом кальцію в раціоні людей в економічно розвинених країнах, і їх регулярне споживання вже багато років рекомендується для підтримки оптимального здоров’я кісток. Чи дійсно це корисно для здоров’я?
Що таке остеопороз?
Остеопороз – це захворювання скелета, що характеризується зниженням мінеральної щільності, структури та міцності кісток, що підвищує ризик переломів і травм.
Остеопороз вражає жінок вдвічі частіше, ніж чоловіків, і 70% всіх випадків – це первинний остеопороз, який найчастіше виникає у жінок в постменопаузі.
Фактори ризику остеопорозу
- Порушення всмоктування поживних речовин;
- Неправильні харчові звички (зокрема, уникнення в раціоні продуктів, багатих на кальцій та вітамін D – молочних продуктів);
- Тривале куріння сигарет;
- Зловживання алкоголем;
- Хронічний стрес;
- Забруднення повітря;
- Похилий вік;
- Сидячий спосіб життя та низький рівень фізичної активності;
- Хронічні захворювання (наприклад, целіакія, запальні захворювання кишечника, діабет, ендокринні розлади);
- Постменопаузальний період;
- Генетична схильність;
- Тривалий прийом певних ліків (наприклад, глюкокортикостероїдів, гормонів щитовидної залози, протиепілептичних препаратів та імунодепресантів).
Чи може молоко та продукти його переробки захистити від розвитку остеопорозу?
Результати обсерваційних досліджень підтвердили, що споживання молочних продуктів є важливим для здоров’я людини, особливо в дитячій групі. Систематичне споживання молочних продуктів може позитивно впливати на структуру і розвиток кісткової тканини, не побоюючись негативного впливу на склад і розміри тіла у дітей і підлітків.
Крім того, наявні наукові дані свідчать про те, що високе споживання молока та молочних продуктів може підвищити мінеральну щільність кісткової тканини у здорових жінок у постменопаузі, а це означає, що молочні продукти є важливою частиною раціону для захисту від виникнення остеопорозу в цій групі населення.
Існують також повідомлення, які свідчать про те, що споживання молока і молочних продуктів значно знижує ризик розвитку остеопорозу і перелому проксимального відділу стегнової кістки, хоча ці дані потребують підтвердження в подальших добре спланованих дослідженнях.
Інгредієнти в молочних продуктах, які позитивно впливають на кісткову систему
Молоко та молочні продукти є хорошим джерелом повноцінного білка, мінералів (наприклад, кальцію, фосфору, магнію) і вітамінів (A, D і вітамінів групи В), які можуть бути корисними для здоров’я кісток. Кисломолочні продукти (наприклад, йогурти, кефіри, пахта, сири) виготовляються з використанням відповідно підібраних заквасок, які перетворюють природний молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту. З цієї причини кисломолочні продукти можуть також містити численні штами пробіотичних бактерій з роду Lactobacillus, які є корисними для здоров’я людини. Варто зазначити, що модифікація складу кишкової мікробіоти в результаті регулярного включення в раціон кисломолочних продуктів може підвищити засвоєння кальцію і вироблення коротколанцюгових жирних кислот і серотоніну, які безпосередньо впливають на метаболізм кісткової тканини.
Молоко та продукти його переробки не містять речовин, що перешкоджають всмоктуванню кальцію в кишечнику, до яких відносяться такі сполуки, як оксалати, фітати і поліфеноли.
Вміст кальцію в молочних продуктах на 100 г
- Пармезан – 1380 мг,
- Емменталер – 835 мг,
- Гауда – 807 мг,
- Чеддер – 703 мг,
- Брі – 600 мг,
- Фета – 500 мг,
- Йогурт натуральний 2% жирності – 170 мг,
- Молоко 2% жирності – 120 мг,
- Пахта натуральна 0,5% жирності – 110 мг,
- Вершки 12% жирності – 106 мг,
- Кефір натуральний 2% жирності – 103 мг,
- Сир кисломолочний знежирений – 96 мг.
Сучасні рекомендації щодо споживання молочних продуктів
Рекомендації, пов’язані з пірамідою здорового харчування та фізичної активності для дорослих, рекомендують вживати щонайменше 2 великі склянки нежирного молока (до 2%) щодня, яке можна з успіхом замінити натуральним йогуртом, кефіром, пахтою та деякими видами сиру. Для дітей і підлітків, з іншого боку, рекомендується 3-4 склянки нежирного молока на день, яке також можна замінити кисломолочними продуктами (наприклад, йогуртом, кефіром, пахтою).
Люди похилого віку не повинні відмовлятися від споживання молока та молочних продуктів, однак, оскільки непереносимість лактози є поширеним явищем у цій віковій групі, найкращим вибором є кисломолочні продукти (наприклад, кефір, йогурт, пахта, ацидофільне молоко, сир) та безлактозне молоко.
Пацієнтам з непереносимістю лактози та алергією на білки коров’ячого молока слід уникати споживання молока та молочних продуктів.
