Еритрит (еритрол) – продукт, що набуває все більшого значення, особливо в харчовій промисловості, а також у пероральних препаратах як замінник цукру. Він широко використовується як підсолоджувач у продуктах зі зниженою калорійністю (E968), солодощах або хлібобулочних виробах
Еритрит хімічно належить до цукрових спиртів, які називаються поліолами, і в природі міститься в невеликих кількостях у фруктах, морських водоростях і червоному вині. Речовина має форму прозорих кристалів і злегка ментоловий присмак. Цей підсолоджувач не може бути синтезований хімічним шляхом, що робить необхідним його виробництво біотехнологічними засобами, зазвичай шляхом ферментації різними видами дріжджів (наприклад, Yarrowia lipolytica, Aureobasidium sp) або іншими мікроорганізмами.
Чи корисний еритрит?
Дослідження, пов’язані з безпекою еритриту, показали, що він добре переноситься і не має негативних наслідків для здоров’я. При пероральному застосуванні еритрит швидко всмоктується зі шлунково-кишкового тракту, не метаболізується і виводиться в незміненому вигляді з сечею в 90% випадків, не підвищуючи рівень глюкози або інсуліну в крові. Це означає, що еритрит можна успішно використовувати як підсолоджувач у спеціалізованих продуктах харчування для діабетиків та людей з ожирінням. Навіть коли ми споживаємо еритрит у дозах, що перевищують його рекомендовану добову норму, він все одно безпечний для нас і не викликає токсичних симптомів. Надмірне споживання підсолоджувачів може викликати здуття живота і діарею, але еритрит – один з небагатьох поліолів, який може викликати ці недуги, але в найменшій мірі.
Найціннішою властивістю еритриту є його солодкість, яку можна порівняти з солодкістю сахарози на рівні 60-80%, а також низька калорійність і те, що це один з небагатьох підсолоджувачів, який не забезпечує організм енергією. Цікаво, що речовина також є поглиначем вільних радикалів і може мати антиоксидантну дію при циркуляції в організмі.
Еритрит не проявляє тератогенних властивостей і тому може безпечно використовуватися вагітними жінками. Цей підсолоджувач також буде гарною альтернативою цукру серед дітей, тим більше, що він не сприяє розвитку карієсу і зменшує кількість зубного нальоту. Однак слід дотримуватися обережності, даючи еритрит маленьким дітям.
Еритрит і схуднення. Скільки калорій містить еритрит?
Еритрит відомий як цукор без калорій. Його енергетична цінність становить 0,2 ккал/1 г, а глікемічний індекс дорівнює нулю. Якщо ми захочемо підсолодити наш чай чайною ложкою звичайного столового цукру, ми забезпечимо організм 4 ккал. Отже, еритрит у 20 разів менш калорійний, ніж традиційний цукор, і буде гарною заміною в дієті для схуднення. Крім того, доведено, що еритрит не підвищує рівень глюкози (цукру) в крові, тому він буде ідеальним для діабетиків, людей з інсулінорезистентністю і тих, хто піклується про струнку фігуру.
Чи підходить еритрол для випічки?
Якщо ви хочете зменшити кількість калорій у своєму раціоні, використання еритролу замість традиційного цукру, безумовно, є кращим варіантом. Ця речовина зазвичай використовується для випікання тортів і печива, оскільки вона стійка до високих температур. Ми можемо успішно замінити нею цукор для випікання кексів, йогуртових тортів і тістечок, але повинні пам’ятати, що нам доведеться використовувати трохи більше еритролу, щоб досягти подібної солодощі. Еритрит також можна використовувати для приготування дієтичного безе або карамелі без цукру, а також він підходить для продуктів, які піддаються варінні. Додатковою перевагою еритриту є його нейтральний смак, тому його часто поєднують з іншими підсолоджувачами, щоб нівелювати їх специфічний післясмак.
На жаль, еритрит не підходить для дріжджового тіста і випікання хліба через те, що дріжджі не можуть ферментувати поліоли.
Що краще – ксиліт чи еритрол?
Якщо ми хочемо зменшити непотрібні калорії в раціоні, еритрит є кращим вибором, оскільки він майже не містить калорій, тоді як калорійність ксиліту становить 2,4 ккал / 1 г . Отже, якщо ми плануємо використовувати полісолі як підсолоджувачі у великих кількостях, наприклад, для випічки, обирайте еритрит. Ксиліт, на відміну від еритролу, при надмірному споживанні може викликати більше шлунково-кишкового дискомфорту та проносний ефект, а з іншого боку, сприяє засвоєнню кальцію та вітамінів групи В і пригнічує ріст дріжджів, у тому числі Candida albicans.
Обидві речовини використовуються в індустрії особистої гігієни як допоміжні компоненти у виробництві засобів особистої гігієни, таких як зубні пасти та ополіскувачі для порожнини рота. Крім того, еритрит пригнічує ріст Streptococcus mutans, а в поєднанні з ксилітом знижує ризик розвитку карієсу. І еритрит, і ксиліт демонструють оздоровчий ефект, але якщо ми прагнемо знизити калорійність раціону, еритрит буде більш ефективним.
