У деяких частинах світу комахи є частиною раціону людей. Для європейців, однак, вони все ще залишаються цілковитою новинкою, і до них ставляться з великою неохотою. Яку поживну цінність вони містять? Чи безпечно їсти комах для нашого здоров’я?
Комахи – які види їстівні?
До найпоширеніших їстівних видів комах належать
- цвіркун
- африканський пальмовий довгоносик
- медоносна бджола
- борошнистий клоп
- тутовий шовкопряд
- гусениця мопане
У 2021 році Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) видало позитивний висновок щодо безпечності сушених личинок жовтого борошняного хробака Tenebrio mellitus, Locusta migratoria та Acheta domesticus як нового виду харчових продуктів.
Їстівні комахи – яку поживну цінність вони мають?
Комахи можуть бути поживними. Це залежить від багатьох факторів, таких як вид, стадія розвитку комахи та спосіб вирощування.
Енергетична цінність їстівних комах коливається від 89 до 1272 ккал на 100 г сухої речовини і залежить в основному від вмісту жиру. Комахи містять в середньому від 10 до 60 відсотків жиру на суху вагу, і цей показник вищий у личинкових стадіях, ніж у дорослих особин. Жир міститься в комах у вигляді триацилгліцеринів, фосфоліпідів і холестерину.
Їстівні комахи також багаті на амінокислоти – особливо велика кількість фенілаланіну і тирозину. Деякі з них також містять лізин, триптофан і треонін, яких не вистачає в білках деяких злаків.
Прикладом можуть слугувати цвіркуни, які містять близько 62% цього макроелементу в сухій речовині. Середній вміст протеїну для інших видів становить від 13 до 77% у сухій речовині. Його засвоюваність коливається від 76 до 96%. Цікаво, що ці показники в середньому лише трохи нижчі, ніж у яєчного білка (95%) або яловичого білка (98%), і навіть вищі порівняно з багатьма рослинними білками – за умови, що з комах видалено хітин.
Вживання в їжу комах може забезпечити значну кількість клітковини у вигляді нерозчинної фракції.
Вони також є цінним джерелом мінералів, таких як
- залізо
- цинк
- калій
- натрій
- кальцій
- фосфор
- магній
- марганець
- селен
- мідь
Прикладами є цвіркуни, пальмові довгоносики та коники. На жаль, засвоюваність мінералів може бути обмежена через наявність хітину.
Личинки жука-білокрилки, хатнього цвіркуна, деяких гусениць метеликів або пальмового довгоносика містять багато вітамінів групи В і незначні кількості вітамінів А, С і Е.
Пам’ятайте, що вміст вітамінів і мінералів у диких їстівних комах є сезонним. Крім того, в їхньому складі є різні біологічно активні сполуки з потенційним впливом на здоров’я.
Чи безпечно їсти черв’яків?
Незважаючи на багато цінних компонентів, присутніх у комах, їх споживання може нести певні ризики.
Їстівні комахи вважаються альтернативним джерелом білка для людей і тварин. Однак вони є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів, і лише кулінарна та термічна обробка не допоможе повністю уникнути зараження різними патогенами.
Деякі види комах також можуть переносити інфекційні захворювання, викликати алергію (в тому числі перехресну) і містити токсичні речовини, включаючи важкі метали (кадмій, свинець, ртуть) або залишки пестицидів.
Включення комах у звичайний раціон харчування вимагає особливих умов їх утримання та моніторингу їх складу. Ми також потребуємо більше досліджень, щоб мати змогу повністю впровадити їстівних комах в якості продуктів харчування в країнах ЄС.
Їстівні комахи – в яких продуктах ми їх знаходимо?
Комахи є популярною закускою в Азії (Китай, Японія, Таїланд, В’єтнам), а також в країнах Африки та Південної Америки. Найчастіше їх смажать у фритюрі зі спеціями, варять або запікають.
Їх також все частіше їдять у США. Їх використовують для виробництва солодощів (наприклад, льодяників з вбудованими комахами, протеїнових батончиків) і солоних закусок (наприклад, чіпсів). Деякі компанії пропонують комах у переробленому вигляді, наприклад, борошно з клопів, личинки, заморожені або в маринаді, сушені цвіркуни, овочеві пасти з цвіркунами або вівсяні пластівці з жуками.
Борошно, виготовлене з домашніх цвіркунів, незабаром з’явиться в магазинах країн ЄС. Цей продукт може бути інгредієнтом макаронних виробів, хліба, закусок, тортів або піци.
Дослідження показують, що їстівні комахи можуть бути альтернативним джерелом білка в раціоні людей і тварин. Вони є популярним делікатесом в Африці, Азії та Латинській Америці. У більшості європейських країн їх споживання дуже низьке. Хоча вони можуть бути цікавим елементом збагачення їжі, вони не є основним продуктом у нашому раціоні. Ми повинні пам’ятати, що обирати їх слід лише з перевірених джерел.
