Кленовий сироп – натуральний підсолоджувач з характерним ароматом і смаком. Він вирізняється багатьма цінними властивостями, що сприяють зміцненню здоров’я. Як він впливає на наше здоров’я? Як визначити, чи вживаєте ви справжній кленовий сироп?
Кленовий сироп – як його роблять?
Кленовий сироп відрізняється високим вмістом цукру.
Його добувають взимку або ранньою весною із соку зрілих дерев:
- цукрового клена (Acer saccharum),
- чорного клена (Acer nigrum)
- червоного клена (Acer rubrum).
Отриманий сік кип’ятять, щоб випарувати воду і сконцентрувати вміст цукру. В результаті виходить густий, солодкий сироп.
Найбільше кленового сиропу виробляють у Канаді (у 2020 році було вироблено 54 мільйони літрів цього підсолоджувача) та США (15 мільйонів літрів у 2020 році), тому ми часто називаємо його “канадським рідким золотом”.
Чи корисний кленовий сироп?
До складу кленового сиропу входить понад 200 хімічних сполук, але саме речовини, що містяться в ньому в незначних кількостях, відповідають за його специфічний смак та аромат. Крім унікального смаку, він відрізняється високою мінеральною і поживною цінністю та антиоксидантними властивостями.
леновий сироп складається з 66% сахарози та невеликої кількості глюкози (0,7%) і фруктози (0,4%).
Він також містить
- олігосахариди
- органічні кислоти
- амінокислоти (переважно аланін)
- вітаміни (А, В2, біотин, ніацин, фолієва кислота)
- мінерали (кальцій, калій, цинк, марганець і магній).
Порція кленового сиропу забезпечує нам понад 100% рекомендованої добової норми марганцю, 18% цинку, 7% магнію, 5% кальцію та 5% калію.
Характерного аромату йому надають органічні кислоти – оцтова, яблучна та бурштинова. Він також містить флавоноїди, феноли та кверцетин, які належать до антиоксидантів.
Також слід пам’ятати, що кленовий сироп солодший за цукор. Тому вживайте його в помірних кількостях.
Кленовий сироп – корисні властивості
Протидіабетичний ефект
Кілька інгредієнтів кленового сиропу мають оздоровчий вплив на вуглеводний обмін і допомагають підтримувати нормальний рівень глюкози в крові. Ці багатообіцяючі антидіабетичні властивості приписують фенолам, зокрема фітогормону абсцизовій кислоті (АБК). Він пригнічує фермент α-глюкозидазу, тим самим знижуючи постпрандіальну глікемію.
Дослідження показали, що порівняно з сиропом коричневого рису, кукурудзяним сиропом і чистою декстрозою, кленовий сироп значно знижує пікові та загальні реакції організму на інсулін, глюкозу, амілін і шлунковий інгібуючий пептид (GIP). Екстракт кленового сиропу також пригнічував накопичення жиру, регулюючи ферменти печінки. Цінні компоненти кленового сиропу можуть допомогти в лікуванні діабету 2 типу та ліпідних порушень.
Пребіотичні властивості
Згідно з дослідженнями, кленовий сироп також позитивно впливає на мікробіоту нашого кишечника. Фруктоолігосахариди (ФОС), що містяться в ньому, спричиняють збільшення кількості пробіотичних штамів Lactobacillus acidophilus і Bifidobacterium lactis та підвищення вироблення молочної кислоти порівняно зі звичайними ФОС, присутніми в інуліні.
Протизапальна та антибактеріальна дія
Багатий на феноли екстракт кленового сиропу демонструє високий антимікробний потенціал і позитивний вплив на різні антибіотики проти грамнегативних мікроорганізмів (кишкова паличка, протей і синьогнійна паличка). Екстракт також полегшує запалення і знижує рівень маркерів запалення, в тому числі при нейродегенеративних захворюваннях. Він також зменшує вироблення вільних радикалів і, отже, має антиоксидантну дію.
Протиракові властивості
Біологічно активні речовини, що містяться в кленовому сиропі, такі як галова кислота, сирингальдегід, катехол і феноли, були активними проти клітин раку товстої кишки та підшлункової залози. Дослідження показують, що феноли, які містяться в клоні, можуть мати інгібуючий вплив на ракові клітини. В одному дослідженні також вивчався ефект темнолистого клена як лікарського засобу при лікуванні раку шлунково-кишкового тракту.
Кленовий сироп – для чого його можна використовувати?
Кленовий сироп має багато застосувань. Він добре поєднується як з солодкими, так і з солоними стравами. Ним можна поливати млинці, а також овочі (наприклад, кабачки або батат). Його також можна використовувати як інгредієнт соусу для барбекю або для ароматизації десертів та морозива. Ним також можна замінити цукор і підсолодити каву, чай або лимонад. Кленовий сироп також знайшов своє застосування в харчовій промисловості і використовується для виготовлення кленового масла, кленових пластівців, кленового желе і кленового оцту.
Як бачите, кленовий сироп – цікаве різноманіття в раціоні харчування. Ця речовина містить набагато менше калорій, ніж цукор, але вживати її все ж варто в помірних кількостях. У порівнянні з іншими натуральними підсолоджувачами, кленовий сироп перевершує рафінований цукор завдяки високому вмісту фенольних сполук і цінних мінералів. Можна сміливо зробити висновок, що це більш здоровий, натуральний замінник цукру.
