Комбуча (чайний гриб) – це ферментований напій, який стає все більш популярним в Україні, але вже давно відомий в азіатських країнах. Все частіше ми можемо замовити його в кафе, придбати в магазинах або зустріти прихильників, які самі його виготовляють. Чайний гриб – це родич чаю, зі злегка кислуватим, фруктовим смаком. Дізнайтеся, чи варто вводити чайний гриб у свій щоденний раціон.
Чайний гриб – що це?
Комбуча – це освіжаючий м’яко газований напій, який отримують шляхом ферментації підсолодженого чаю. Його отримують за допомогою симбіотичної культури бактерій і дріжджів (SCOBY). SCOBY – це специфічна колекція мікроорганізмів, розміщена в целюлозній оболонці. Її називають грибом через характерну форму, що нагадує грибну шапку. До них належать, зокрема, оцтовокислі та молочнокислі бактерії.
Процес ферментації відбувається в аеробних умовах близько 7-10 днів. Для приготування чаю найчастіше використовують настій традиційного чорного чаю, іноді також зелений або улун. Після ферментації чайний гриб містить наступні хімічні сполуки
- поліфеноли,
- органічні кислоти,
- клітковина,
- цукри,
- амінокислоти,
- етанол,
- гідролітичні ферменти,
- антибіотичні речовини,
- вітамін С,
- деякі вітаміни групи В,
- елементи (мідь, залізо, цинк).
Мікробіологічний склад чайного гриба не є чітко визначеним, оскільки він може змінюватися залежно від походження, продуктів та умов виробництва .
Чайний гриб – які властивості він має?
Чайному грибу приписують потенційні оздоровчі властивості, серед яких антиоксидантні та протиракові ефекти, зниження рівня холестерину та кров’яного тиску, покращення роботи печінки, імунної системи та шлунково-кишкового тракту. Однак наукових доказів, які б підтверджували вплив цього напою на організм людини, бракує. Хоча існують дослідження щодо впливу на здоров’я самого чаю, а також відомі властивості деяких компонентів чайного гриба, для повного розуміння впливу цього напою на організм людини все ще необхідно провести більше досліджень.
Чайний гриб – протипоказання
Чайний гриб містить невелику кількість алкоголю і тому протипоказаний дітям, вагітним та жінкам, які годують груддю. Через вміст цукру його не слід вживати діабетикам.
Повідомлялося про випадки побічних ефектів, пов’язаних зі споживанням чайного гриба, таких як головний біль і запаморочення, нудота, алергічні реакції, молочнокислий ацидоз або гіпернатріємія. Однак ці симптоми виникали в поодиноких випадках і за певних обставин, таких як несприятливий стан здоров’я, надмірне споживання чайного гриба або недостатня гігієна самостійно приготованого напою, що може призвести до розмноження шкідливих бактерій і грибків. Тому варто звернути особливу увагу на правильне приготування чайного гриба в домашніх умовах та його помірне споживання.
Чайний гриб – рецепт домашнього напою
Пропорції чаю та цукру, а також час ферментації можуть змінюватися залежно від індивідуальних уподобань. Ми можемо приготувати чайний гриб, використовуючи 1-2% чайної заварки і 5-10% білого цукру по відношенню до води. Нижче ви знайдете пропорції, які підходять для 1 літра води, і запропонований спосіб приготування чайного гриба:
- 1 літр киплячої фільтрованої води,
- 10-20 г сухого чорного чаю (2-4 пакетики),
- 50-100 г білого цукру,
- 24 г чайного гриба,
- 100 мл чайного гриба з попередньої ферментації або закваски, доданої до гриба.
Приготуйте чайний настій.
Підсолодити та охолодити. Витягніть пакетики з чаєм або процідіть заварку. Перелийте чай у стерилізовану банку, влийте 100 мл підготовленого чайного гриба і опустіть чайний гриб. Накрийте банку марлею (або іншим повітропроникним матеріалом) і загорніть гумкою. Поставте в темне місце при кімнатній температурі на 7-10 днів. Після закінчення цього часу процідіть напій і зберігайте в холодильнику
