Яблучний оцет використовується з давніх часів. У наш час його застосовують дещо по-іншому, але не всі ці способи використання були підтверджені дослідженнями. Дізнайтеся, як використовувати яблучний оцет, щоб не нашкодити собі.
Властивості яблучного оцту
Яблучний оцет виробляється шляхом оцтового бродіння стиглих фруктів, зокрема яблук. Цей процес здійснюється за допомогою оцтовокислих бактерій (ацетобактерій). Яблучний оцет має виразний фруктовий аромат і темно-жовтий/бурштиновий колір.
До складу яблучного оцту входять
- фруктові кислоти, оцтова кислота
- пектин та його похідні – присутні в клітинних стінках яблук, є однією з фракцій клітковини, покращують травлення, покращують перистальтику кишечника та знижують рівень холестерину, що запобігає атеросклерозу
- комплекс вітамінів – А, В1, В2, В6, С, РР, Е
- мікро- та макроелементи – магній, кальцій, калій, сірка, залізо, фтор і кремній, необхідні для правильного функціонування організму.
Яблучний оцет – застосування
Найдавнішим застосуванням яблучного оцту в медицині вважається знезараження ран та їх очищення, рекомендоване Гіппократом. Крім того, в давнину його використовували як засіб від затяжного кашлю (у поєднанні з медом).
Сьогодні яблучний оцет має й інші застосування.
Яблучний оцет використовується в харчовій промисловості як консервант і ароматизатор, а також у кулінарії як харчова добавка (наприклад, у салатах).
Що стосується лікувальних властивостей яблучного оцту, то вчені провели численні дослідження, оцінюючи вплив яблучного оцту на здоров’я. Серед іншого, були проведені дослідження щодо лікування раку, зниження кров’яного тиску або антисептичної дії (дослідження in vitro на клітинах або in vivo на тваринах).
З іншого боку, дослідження цукрознижувальних властивостей яблучного оцту, які тривають вже багато років, підтвердили його дію. Вони дали позитивну оцінку впливу яблучного оцту на постпрандіальний рівень глікемії як у здорових людей, так і у діабетиків ІІ типу з продемонстрованою інсулінорезистентністю. На противагу цьому, незначне покращення чутливості до інсуліну після прийому їжі з яблучним оцтом було підтверджено у хворих на діабет ІІ типу без інсулінорезистентності. Вплив яблучного оцту на глікемічний індекс спожитої їжі також досліджувався, але в цьому випадку результати були нечіткими.
Також було показано, що яблучний оцет підвищує постпрандіальне відчуття ситості, незважаючи на споживання невеликої кількості їжі, що також було підтверджено дослідженнями. Цей аспект важливий для людей, які страждають на ожиріння і хочуть схуднути.
Дослідники припускають, що описаний ефект можна отримати, вживаючи від 10 до 30 мл яблучного оцту на день.
Крім того, рекомендації, доступні в науковій літературі, не рекомендують приймати яблучний оцет як нову дієту або добавку.
Яблучний оцет – побічні ефекти
Яблучний оцет, незважаючи на його широке застосування, може викликати побічні ефекти. Вони можуть включати, наприклад
- біль у животі,
- порушення секреції шлункового соку, рефлюкс,
- алергія,
- нудота,
- гіпокаліємія,
- стоматит, печіння стравоходу (дуже рідкісний побічний ефект).
Як безпечно вживати яблучний оцет?
Рекомендується з обережністю застосовувати дієти на основі яблучного оцту. Деякі джерела припускають, що їх застосування може сприяти зниженню ваги. Дослідження не підтверджують цього.
Набагато кращим варіантом буде додати яблучний оцет до салату або іншої страви, щоб урізноманітнити її смак. Таким чином, ви зможете скористатися корисними властивостями яблучного оцту, не наражаючись на побічні ефекти.
Якщо ви вирішили вживати яблучний оцет частіше, якщо у вас є супутнє захворювання, вам слід проконсультуватися з лікарем.
